改性淀粉厂家

来源：河北科隆多生物科技有限公司 时间：2024-05-15 02:25:48 [举报]

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• 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。

  在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

• 产品性状：

  白色或近白色的粉末或颗粒，无臭、无味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；温度越高差别越大。老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。 透明度为18%-25%，大于淀粉透光度（8%）。  

产品用途：

1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好 

  2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 

  3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间 

  4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感 

乳制品中应用

  在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉 

  1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本 

  2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性 

  3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感 

  4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离 

肉及鱼类制品中应用

  在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉 

  1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性 

  2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性 

  3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性 

  4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性 

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